עולם המסעדות אולי נראה נוצץ בעיני חסרי היזמים, אבל מה שקורה מאחורי דלת המטבח לא תמיד זוהר כל כך. בתור התחלה, בעוד שמה שאנו רואים משפים של טוק-שואו עשוי להציע אחרת, להיות שף בחיים האמיתיים זו עבודה תובענית להפליא, מבחינה פיזית ונפשית.
במקרים רבים הם עומדים על הרגליים במשך שתים עשרה שעות פלוס ביום, עובדים קשה במטבח חם לצד טבחים ומדיחי כלים כדי לספק את המוצר המוגמר הטוב ביותר האפשרי לשולחן שלך. ולמרות שרוב האנשים מודעים לכך ששפים הם הראשונים במטבח, לסועדים לעיתים קרובות אין שום מושג מה באמת קורה מאחורי הקלעים. הנה מה שאתה צריך לדעת, ישירות מהשפים עצמם, כיצד לבחור את הפריט הטוב ביותר בתפריט, מתי זה בסדר להחזיר את האוכל למטבח, וכיצד לגרום לכל מנה שתבשל בבית לטעום באיכות המסעדה. למידע נוסף על עובדות במסעדות, עיין בכתובת 20 סודות המלצר שלך לא יגיד לך .
1 שפים בטלוויזיה הם לא כל מה שהם מפוצחים להיות
שוטרסטוק
רק בגלל שיש להם הופעה משלהם זה לא בהכרח אומר שהם יודעים על מה הם מדברים, כנראה. 'שפים רבים בטלוויזיה אפילו לא יודעים להחזיק סכין כמו שצריך,' אומר המשתמש והשף Reddit BookwormJane. כמו כן, חלקם שמו שמן בסיר מים רותחים לפסטה כדי למנוע את הידבקותו. זה לא מונע ממנו להיצמד זה לזה. מה שבאמת מונע מפסטה להידבק זה להרתיח אותה במים מלוחים. ' ולעוד מידע על טיפים לבישול, עיין ב 10 המאכלים הטובים ביותר ללבך .
2 אם יש משהו לא בסדר עם האוכל שלך, שלח אותו בחזרה
כן, לשלוח את המנה שלך למטבח מסיבה מטופשת זה גס רוח, אבל אם באמת יש משהו לא בסדר בהזמנה שלך או איך האוכל מבושל? לשפים לא אכפת אם תשלחו אותו בחזרה.
'כמסעדה אנחנו רוצים רק דבר אחד בסופו של יום, שכל אדם שמשלם צ'ק יעזוב בתחושת שמח ששילם אותו,' אומר שף ומשתמש Reddit ג'ושלבייס. ' אם משהו לא לטעמך, לפחות בכל מסעדה הגונה או טובה יותר, למען השם, תגיד משהו t השרת שלך. הוא או היא זקוקים לטיפ שלך ולכן שתהיה מאושר. ' בנוסף, הם מעדיפים שתגידו דברים טובים על המסעדה לחברים ואחרים בשכונה מאשר לדברים רעים. 'אז אל תתביישו, כל מסעדה שאינה מזבלה מוחלטת זקוקה ללקוחות מרוצים.' ולעובדות נוספות על המסעדה האהובה עליך, הנה 15 סודות הברמן שלך לא יגיד לך.
3 במסעדות מסוימות המטבח לא נסגר לעולם
לא, זה לא אומר שאתה יכול לעשות הזמנה בשעות אחר הצהריים, אבל זה אומר שאתה בטח צריך לחתוך את האנשים שמכינים את האוכל שלך קצת, כי הם עובדים לעתים קרובות ימים מטורפים. 'המטבח הוא 24 שעות, אנשים לא מבינים כמה הכנה הולכת לבישול בהמוניהם,' אשלי דייוויס , שף ובעלים של נחושת סיר סדון במלבורן, אוסטרליה אמר פְּנִימַאי. 'לעתים קרובות אנו מבשלים אוכל במשך הלילה כדי לעמוד בקצב, והשפים עובדים 14 שעות.' ולמידע נוסף על מזון כוחני, אלה הם 10 המאכלים הטובים ביותר למוח מעל 40 .
חלום על כלב שמנסה לנשוך אותי
4 נדיר מאוד שמשהו גרוע יקרה למזון שלך
גם אם עשית ריח מסריח גדול לגבי החזרתו. אבל זה קורה מדי פעם. מתי מגזין רשת המזון נסקר 100 שפים, רק 13 אחוזים אמרו שהם היו עדים לטבח שעושה משהו לא נעים למנה של הלקוח. הגרוע ביותר שיכול לקרות? 'מישהו העביר פעם סטייק דרך מדיח כלים אחרי שהסועד החזיר אותו פעמיים,' אמר שף אחד למגזין. 'למרבה האירוניה, הלקוח היה מרוצה מזה אז.' ולעוד על עולם האוכל המשובח, הנה מה באמת חושבים השפים הטובים ביותר על כוכבי מישלן.
5 עדיף לך להזמין מנות עיקריות של מסעדה
אם אתם מחפשים ארוחה מדהימה, מומלץ לדבוק במה שהמסעדה יודעת לעשות טוב. ״אם מדובר בסטקייה, אני לא מזמין את הפסטה. אם זה ג'ינג'ר, כנראה שאזמין המבורגר, ולא עטיפת עוף, ' אומר משתמש Reddit Budgiejen. ״אל תשלח את המטבח בטירוף כי הם לא זוכרים איך להכין את האוכל שלך. והזמינו משהו שהם טובים להכין. אל תלך למחצה. אתה משלם על זה. קבל משהו שיהיה טוב '. ודע את 19 משפטים תפריטים מהודרים שכולם צריכים לדעת.
6 לעולם אל תזמין את הסטייק שלך בסדר
ככל הנראה, שפים מוצאים את זה בצורה מדהימה הֶתקֵפִי . למה? אתה לא יכול לטעום את איכות הבשר כשאתה שורף אותו עד פריך. לקבלת מידע נוסף על אכילת המיטב שלך, כך נראה יום אכילה מושלם .
7 גם הם לא אוהבים לחכות לאוכל
אם אתם מוצאים את עצמכם משתקפים מכמה זמן האוכל שלכם לוקח, דעו שגם שפים מעדיפים שהאוכל יוגש במהירות וביעילות. 'אפילו את עצמי, כשאני נכנסת למסעדה ואני מחכה יותר מדי זמן, אני כמו 'איפה האוכל שלי?'' השפית נינה קלמנטה אמר פְּנִימַאי. ואז אני זוכר את העבודה שלי ואני כמו 'אה כן, אולי נגמר להם המרכיב המסוים הזה'.
8 ימי מחלה אינם באמת דבר
מה שאומר שבטח כבר בישלתם אוכל אצל שף חולה. 'העניין בלהיות שף הוא שזה די קשה למישהו פשוט להיכנס ולתפוס את מקומך, במיוחד אם אתה שף ראשי,' אומר ניאל הרביסון , שף לשעבר. 'ברצינות, ראיתי שפים עם כל דבר, החל משפעת ועד לשלשול מבשלים, ומשרתים מאות אנשים תוך כדי גסיסה בשקט.' איכס.
9 יש כלים שהם שונאים כשאתה מזמין
בכל תפריט יש את הפריטים הקשים להכנה, ולעיתים צוות המטבח מתפלל בסתר איש אינו מזמין אותם. אחד הגרועים ביותר? לוח שרקוטרי. 'אם יש לך 20 עד 25 פריטים בתפריט שלך, ולוח השרידים שלך מכיל 8 עד 10 גבינות ו -6 עד 10 בשרים, לוקח יותר מדי זמן יקר להכין כל לוח,' מסביר משתמש Reddit Dalebrower. 'זמנים שעד 20/30 עולים ללילה, בנוסף להכנת ארוחות אחרות, ותזמון האוכל בצורה מושלמת במהלך העומס לארוחת ערב הוא בלגן.'
משמעות רוחנית של ציפורים מקישות על החלון
10 אתה לא צריך להפיל טון מזומנים כדי לקבל מרכיבים נהדרים
שוטרסטוק
שפים בררנים לגבי מה הם מוציאים כסף. 'כלל אצבע טוב לתעדוף אילו דברים כדאי להשקיע יותר הוא כמה אתה הולך לעבד אותם לפני שאתה אוכל אותם'. אומר משתמש Reddit CremeFraichePlz. 'ככל שאתה פחות עושה עם מרכיב התוצאה מסתמכת על איכותו. אתה יכול להכין הרבה דברים זולים / חלקים טובים עם זמן, מיומנות וטעמים. '
11 שמן זית באיכות גבוהה הוא משחק מחליף
האם תהיתם פעם מה ההבדל בין הפסטה הביתית שלכם לפסטה שאתם מקבלים במסעדה? לפעמים זה פשוט כמו השמן בו אתה משתמש כדי לסיים את הצלחת. 'השקיע בבקבוק שמן זית איכותי,' שף אוסטריה מוצא ננסי סילברטון אמר רשת המזון. 'רק טפטוף קטן באמת יכול להוציא את הטעם של פיצה, מוצרלה, פסטה, דגים ובשר.'
12 הם די צריכים לעבוד תמיד בחגים
'משפחה לא תמיד מעריכה דילוג על חגים, מפגשים משפחתיים, חתונות והלוויות כדי להעביר משמרת על הקו.' דניאל הולצמן , שף-בעל חנות הקציצות בניו יורק אמר מותחן . 'אבל המסעדה שלך היא המשפחה שלך וזה מה שהופך את העבודה במסעדה למיוחדת כל כך.' אז אם אתם אוכלים בחופשה, תהיו נחמדים במיוחד.
13 יש כנראה סיבה טובה שהאוכל שלך לוקח כל כך הרבה זמן
שוטרסטוק
'כשהייתי טבח נהגתי לשנוא להכין קווזדילות,' אומר משתמש Reddit Dougdahead. ״הכננו אותם במחבתות והיו לי רק שישה מבערים לבשל את כל מה שחלקי במטבח. כשקבוצות היו נכנסות ומזמינות ארבעה קווזים וכמה מנות אחרות והייתי צועקת כי לקחתי יותר מחלון של 15 דקות שקיבלנו. שיגע אותי לפעמים. כן קל להכין אותם. רק שהם תופסים יותר מדי מקום וגורמים לגיבוי כרטיסים כשהם מגיעים בחבורות. '
14 לא, אתה לא יכול לשלם עבור הזמנה של הרגע האחרון
שוטרסטוק
אתה עשוי לחשוב שכסף מזומן הוא הטריק להשיג הזמנה מהודרת רק כמה ימים מראש, אבל רק אחד מתוך 100 שפים בעיר מגזין רשת המזון סֶקֶר אמרו שיקבלו כסף לשולחן מבוקש. כשאתה בספק, הזמן מראש. ועצם את כל הטיפים המעולים שלנו ב מדריך האיש המתוחכם לאוכל משובח.
15 גם הם אוכלים אוכל מהיר
שוטרסטוק
לשפים יש תענוגות אשמה הקשורים לאוכל. 'אני אוהב את הבוריטוס של שבע שכבות של טאקו בל, אני מודה,' אומר משתמש רדיט ושף לשעבר, טרבוצ'טפייט. 'למרות שלרוב הם לא מקבלים את השכבות כראוי לאורך, וכל מרכיב הוא רק משחה נוזלית. אני לא יודע למה אני אוהב אותם, כי אם הכנתי בוריטו כזה, בבקשה תירה בי. '
איך לשנות את חייך בגיל 50
16 ישנם פריטים מסוימים שהם רוצים שתזמין
אם זה מרגיש שהמלצר שלך מתעקש להזמין מנה מסוימת, כנראה שזה לא הכל בראש שלך. ב מגזין רשת המזון של סֶקֶר , 95 אחוז מהשפים אמרו כי הם מבקשים מאנשי המלצרית שלהם לכוון את הלקוחות לעבר מנות ספציפיות בתפריט.
17 לפעמים פחות זה יותר
שוטרסטוק
מנות מסובכות לא תמיד טובות יותר, ותפריטים מסתתרים לפעמים מאחורי תיבול מהודר או תהליכי בישול בכדי שהאוכל שלהם ייראה טוב יותר. 'לפעמים אתה צריך להשאיר את זה לבד' אומר שף ומשתמש Reddit dukeofbun. ״הסטייק הזה. חתיכת הדג ההיא. המניה ההיא. זה שאתה כל הזמן זז לא אומר שאתה משפר את האוכל שלך. '
18 מבצעים לא תמיד כל כך מיוחדים
לעתים קרובות, הם רק מה שצריך למכור במהירות לפני שזה הולך רע. 'בתור שף, אם הזמנת חבורה של עוף או דג ויש לך הרבה יותר מדי זמן לצאת למקרר, המקום הראשון שאתה חושב לשים אותם הוא לוח המיוחדים,' מסביר הרביסון.
19 כמה פריטים בתפריט הם יקרים מדי
שוטרסטוק
אבל זה בדרך כלל נעשה כדי לכסות את העלויות של ההוצאות החיוניות, ולא לקרוע אותך. 'אנו מגישים' בייגלה אפוי טרי חם 'תמורת 8.95 דולר', אומר משתמש רדיט קוויג'ינו 8 . 'אנחנו מקפיאים אותם במקרה. בערך 75 דולר לארגז, 100 לארגז. אנו מקבלים 33 הזמנות לקופסה ואחת לאכול תוך כדי חישוב מתמטיקה. 33 הזמנות X $ 8.95 = $ 295.35. אז הרווח הוא 220.35 דולר (פחות העלות). אז עם אותם 220.35 דולר אנחנו משלמים חשמל, דלק, שכר דירה, מיסים, צוות, ציוד וכו '.
20 לעתים קרובות הם מבשלים פשוט בבית
שוטרסטוק
איך לקרר חדר קטן
אחרי שבוע ארוך של עבודה, שפים בדרך כלל לא רוצים לבשל משהו משוכלל ביום החופש שלהם. אז מה הם מכינים לעצמם? 'אני מבשל פשוט מאוד בבית,' אמר ג'סטין בוגל, השף של גילט קורא העיכול . 'זה בדרך כלל רק פסטה או סטייק בגריל עם ירקות.' נשמע לנו די נהדר.
כדי לגלות סודות מדהימים נוספים על החיים הטובים ביותר שלך, לחץ כאן להירשם לניוזלטר היומי בחינם!
