בתיאוריה, תפריט של מסעדה הוא כמו מפת דרכים: למד אותו בקפידה, ולא תצטרך לבקש מאף אחד הוראות - פחות מכל המלצר התיאטרוני הזה בסינר הלבן. אבל לפעמים אתה עושה פנייה לא נכונה. בוונציה תוכלו להזמין בביטחון קערה מהבילה של המולים המקומיים ( מולים ), ובטעות להורות לשרת להביא לך את איברי המין השטוחים שלו ( זִיוּן ).
בימים אלה אינך צריך לנסוע רחוק כדי ללכת לאיבוד בתפריט. בכל עיר אמריקאית, אפילו ביסטרו שכונתי צנוע מכיל מספיק שפות אוכל כדי לגרום לטרור - שאין להתבלבל עם טרואר, מילה בתפריט גבוה שמשמעותה המילולית היא 'אדמה' אך אמורה לסמן את הטוב הטמון באוכל שמקורו במקום.
אם רק התיאורים היו ארציים כמו הגזר מכוסות האדמה. טים זגאט , מייסד זגאת מדריכי המסעדות, אומר שככל שיותר שפים מחפשים חומרי גלם איכותיים, הרצון להתפאר הוא מובן אך לא במקומו. 'אם בתפריט כתוב 'סטייק פורטרהאוס פחם,' אני מבין את זה ', מסביר זגאט. 'אבל אם כתוב 'פורטרהאוס צרב מעל ענפי היקורי בני 5 שנים והוגש עם רוטב קרמל מוזרק בבזיליקום מחוות תמארק,' זה לא עושה הרבה להנאת האוכל שלי '.
הנה, אם כן, תפריט עבורנו שאינם אוכלים - מפענח A-to-Z של לשון האוכל הטרנדית ביותר של ימינו. השתמש בו לרגעים בהם המילים נכשלות בך. המלצר יקבל את ההזמנה שלך עכשיו. וכדי לקבל ייעוץ מעולה למסעדות, צחצח את ה- 7 טעויות שאתה עושה במפעלי אוכל משובחים .
1 אומן
מיוצר בעבודת יד על ידי מישהו שדואג לו הרבה, כמו בגבינה אומנותית (נניח, פוטני טום חריף מוורמונט) או לחם מלאכה (כמו פוקצ'ה מעץ תפוח עץ). אם אי פעם אוכלים את פוטני טום על פוקצ'ה מעץ תפוח, שקול להתאים אותו לאחד כזה 20 יינות מדהימים מתחת ל -30 דולר.
2 בכמל
שוטרסטוק
לא יותר מרוטב של חלב, חמאה וקמח. הבנת? ובשביל טריוויה של אוכל נהדר יותר, הנה מדוע בננות מעוקלות.
3 סביצ'ה
כל סוג של דגים ש'מבושלים 'במרינדה חומצית, כמו מיץ ליים.
4 נצרך
מרק מובהר. שפים אוהבים את זה כי זה פשוט ואלגנטי, מה שאומר שהם יכולים לעשות את זה בזול ולטעון הרבה. לקבלת מידע נוסף על שפים מובילים, קרא על מה השפים הטובים בעולם בֶּאֱמֶת תחשוב על אותם כוכבי מישלן.
5 לדיס
מחית של ירקות או פירות המשמשים להלבשת מנות רגילות.
6 מאכלי ים בסירות יום
אילו מסעדות נהגו לכנות 'תפיסת היום' לפני כן הפכה לקלישאה חסרת משמעות. זה פירות ים שנתפסים מסירות שחוזרות לנמל כל ערב במקום להישאר בחוץ במשך ימים עם הלכידת על הקרח. זה מסמל מאכלי ים טריים ויקרים יותר.
7 צדפות צוללים
צדפות שנאספות ביד צוללנים, מה שהופך אותם פחות מחוספסים מאלו שנקטפו על ידי סירות שגוררות שרשראות ענקיות לאורך קרקעית האוקיאנוס.
8 ירושה
שוטרסטוק
זן וינטג 'של פרי או ירק המועבר דרך זרעים וגזרי, בניגוד לצמחים היברידיים מודרניים יותר. ירושות רבות, כמו עגבניית Black Krim, ידועות בטעם, בצבע ובצורה יוצאי דופן. לאחרונה המונח הוחל על תפריטים על גזעי בעלי חיים נדירים.
9 פאופייט
מבולבל לעיתים קרובות עם המילה הצרפתית לעפעף (paupiere), אך, למרבה המזל, מתייחס לפילה קטנה של בשר מגולגל או, בדרך כלל, לדגים לא קלים, כמו בלעדית, מאודים לעתים קרובות.
10 ראגו
תבשיל איכרים צרפתי ביתי שנראה עכשיו בתפריטים יוקרתיים.
11 רמפה
טרנדי, כן, אבל הכרישה הפראית היא משהו חוץ מחדש. זה היה מצרך מזון לאינדיאנים ולמתיישבים אירופאים מוקדמים, שסמכו על ירק האביב כדי למנוע את הרעב ומחסור בוויטמינים אחרי חורף ארוך. 'זהו המרכיב המצויין למרק בצל צרפתי של פורגר,' כתב המאסטר למזון פראי אואל גיבונס בספרו משנת 1962, עוקבים אחר האספרגוס הפראי . (הידע האינטימי בקלאסיקה זו הוא ציון כפול-מילים עיוור, המפגין רגישות של כל הארץ כמו גם כישורי הישרדות גבריים.)
12 הפחתה / דמי-גלאס
רוטב מרוכז ביותר המיוצר על ידי ציר רותח ויין במשך שעות עד שהוא מצטמצם לזיגוג. בורדליז הוא צמצום בולט.
13 רילטות
חתיכות גרוסות של ברווז מבושל, אווז או חזיר שנלפחו לעיסה וערבבו עם כמויות אדירות של שומן ותבלינים. אתה מורח אותו על לחם.
דברים שאתה אומר לחבר שלך
14 סלסיפי
דוגמה קלאסית לאוכל נוחות שהלך לעיר. ירק שורש פרוזאי זה, יליד אזור הים התיכון, דומה לגזר אך בצבעו לבן ועדין יותר. לאחרונה עלים מלוטשים זכו לחביבות אצל שפים אופנתיים כחלק היותר רצוי בצמח. במהלך הצמיחה, הצליחים הצעירים מוטבעים באדמה, וחוסר אור השמש הופך אותם לבנים כמו אנדיביים בלגיים. זו תוספת עדינה לסלטים מורכבים יקרים.
15 סטייק חצאית / קולב
נתחי בקר טעימים מקצה קטע הצלעות. הם פופולריים בביסטרו צרפתי, שם סטייק קולב נקרא onglet. (סטייק חצאית הוא לעתים קרובות בגריל ופורס דק.)
16 טטאקי
שוטרסטוק
שיטה יפנית לבישול חלקי של דגים או בשר, כך שהחוץ נצרב והחלק הפנימי עדיין גולמי. זה כרוך בציפוי הבשר ברוטב סויה סמיך ומתוק.
17 טרין
גרסה מוגבהת של כיכר בשר, המיוצרת בדרך כלל עם מגוון בשרים איכותיים (או אפילו פירות ים) ומוגשת בטמפרטורת החדר. התענגו על טרין טוב עם לחם צרפתי קרום, חרדל חרדל גרגירי וחמוצים זעירים הנקראים קורניצ'ונים.
18 טימפני
מבנה גלילי מרשים של אוכל המסודר בשכבות זהירות ונאפה בתבנית. 'פסלי' אוכל מגדלים היו הזעם בשנות ה -80 וכמו שיער מסודר סגול ייקח הרבה זמן לגווע בפרברים.
19 זברה
לא החיה המחוברת, אם כי בשר הזברה הוא מנת משחק עסיסית באפריקה. בהקשר של ירקות מסעדה יוקרתיים, 'זברה' מתייחס לזני ירושה רבים שצוינו בפסים ייחודיים, כולל שעועית, חצילים ועגבניות. עגבניות הזברה הירוקה היא ירושה שהשפים מעדיפים בהרבה.
לקבלת ייעוץ נוסף לחיים הטובים ביותר שלך, עקוב אחרינו בפייסבוק עַכשָׁיו!
