המתכונים הטובים ביותר למרינדת סטייק לכל חתך בקר

ל מרינדת סטייקים הוא מושלם ל'קיצוץ הערכים 'של הפרה - הצ'אק וסטייקי הברזל השטוחים שלך - עוזרים להעצמת הטעם ולרכך את חתיכות הבקר הנמוכות יותר. אבל אם הכינו אותה כראוי, מרינדת הסטייקים הנכונה יכולה להיות מחמאה נהדרת אפילו לחתך יקר של רך. החלטה אילו מרכיבים ובאיזה פרופורציה הם המפתח ליצירת מרינדה מושלמת לחיתוך נתון.

חשוב גם: כמה זמן אתם משרים את הסטייקים.

המשמעות של פרפרים צהובים

'סטייק חצאית הוא נחמד ודק - הוא זקוק לא יותר משעה-שעתיים', אומר פאביו ויויאני, שף בכיר ושותף בקבוצת DineAmic Group, שבין המסעדות שלה ניתן למצוא את מסעדת הסטייקים Prime & Provisions בשיקגו, IL, ומחברת מספר ספרי בישול לְרַבּוֹת איטלקי בן 30 דקות , יצא במאי הקרוב (ראה מתכון שלו למטה). 'מצד שני, שוק שוק הוא חתיכה גדולה, ולכן נדרשת 12 עד 24 שעות כדי שמרינדת הסטייק תחדור לרקמות רבות כל כך.'

בהתחשב בהנחיות אלה, כאן אנו מציעים קומץ מתכוני מרינדת סטייקים שעובדים טוב במיוחד עבור נתח בקר נתון.

סטייק חצאית 1: פרלזי, לימון וטימין מרינדה של השף ויויאני

מה אתה צריך

• סטייק חצאית 16 גרם
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית דבש
• 2 כפות מיץ ליים טרי
• 2 כפות טימין טרי
• 2 כפות שאלוט טחון
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
• 1 שן שום קטנה מגוררת
• 3/4 כוס שמן זית כתית מעולה

מה לעשות

שלב כוסברה, דבש, מיץ ליים, טימין, שאלוט, מיץ לימון, פטרוזיליה ושום בבלנדר ודופק 4 פעמים. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את השמן.

מיזוג במהירות גבוהה למשך דקה עד לשילוב מלא. התאימו תיבול במלח ופלפל.

שלבו עם הסטייק, השרידו למשך שעה עד שעתיים.

2 טיפ טרי: סטייק טרי-טיפ במרינדה עם דיז'וניז

המתכון הזה מגיע מסם טלבוט, שף ניו יורק ומתוכן שף עליון . 'סטייק הוא חובה עבור מנגלים של יום המשחק, והטריפ קצה הוא גרסה לא מוערכת לחלוטין וטעימה להפליא - ולא תשבור את הקופה', אומר טלבוט. 'מתכון זה מציע הכנה קלה, בישול מהיר, רוטב נוקאאוט וחרדל נוקאאוט כפול. יין אדום עשיר כנראה לא אופציונלי. '

מה אתה צריך

• 2 ק'ג בטטות או בטטה, קלופים וחותכים לרצועות אינץ '
• 1 כף חרדל יבש
• 3 כפות דבש גולמי
• 3 קילו סטייק טריפ טיפ, חתוך ל -6 מנות
• 2 כפות שמן ענבים
• 1 כפות חומץ יין אדום
• 1 כף כמון טחון
• 2 כפיות אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
• 1 כפיות שיני שום קצוצות
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• דיז'ון (מתכון למטה)

מה לעשות

מקציפים 2 כפות מהשמן וחומץ היין האדום. טפחו על חלקי הסטייק, שפשפו כל אחד בתערובת השמן. מערבבים יחד את הכמון, אבקת הצ'ילי, השום והמלח והפלפל בקערה קטנה. מפזרים משני צידי הסטייקים.

מחממים את כף השמן הנותרת במחבת כבדה ועמידה בתנור בגודל 12 אינץ 'על גובה בינוני. צורבים את הסטייקים בשמן החם, כדקה ו -30 שניות לכל צד. העבירו את המחבת לשליש העליון של אפיית התנור עד לבינונית-נדירה, 6 עד 8 דקות.

העבירו את הסטייקים לפלטה הניחו לנוח כ -4 דקות לפני ההגשה. מגישים עם הדיג'וניז.

DIJONNAISE

1/2 כוס מיונז שמן זית

3 כפות יוגורט רגיל בסגנון יווני

2 כפות חרדל דיז'ון

שלב את כל המרכיבים והגיש.

סטייק 3 צלעות: מרינדה קשוחה לחיתוך קשה

חלק מהבטן של הפרה, סטייק האגף הוא אחד מחיתוכי הבשר הקשים יותר ומרינדת סטייקים טובה תהיה חבר שלך כאן לא רק בגלל הטעם, אלא גם איך שהוא יעזור לפרק את הרקמה ולהרכך אותה. האיכויות החומציות של היין האדום ורוטב הסויה יעזרו בכך - וטעמן גם טעים.

מה אתה צריך

• 16 גרם סטייק אגף
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/3 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס יין אדום
• 3 שיני שום, ממוקשות
• 1/2 כפית פלפל לימון (או פלפל שחור גרוס רגיל)

מה לעשות

בעזרת סכין למטבח, ניקחו את פני הסטייק על פני התבואה בעומק של כ- ¼ סנטימטר, סנטימטר זה מזה (זה יאיץ את תהליך הכבישה).

שלב את שמן הזית, רוטב הסויה, הדבש, היין האדום, השום והפלפל בשקית זיפלוק והוסף את הסטייק, רועד למעיל. מכניסים שקית למקרר למשך 3 שעות מינימליות, באופן אידיאלי למשך הלילה.

כשאתה מוכן לבישול, מחממים מראש את הגריל לגבוה. מוציאים סטייק מהמקרר וזורקים מרינדה. מניחים את הסטייק על הגריל ומפזרים מלח ופלפל. צולים כ -5 דקות מכל צד, או מעט יותר / קצר יותר תלוי בהעדפתכם.

חלומות על סופות טורנדו

מסירים מהאש ונותנים לסטייק 'לנוח' במשך 2 דקות, פורסים ומגישים.

5 כוסות אהבה

סטייק פלנקס 4: מרינדה אסייתית טעימה

זוהי אפשרות מצוינת נוספת לסטייק האגף לפעמים קשה. שילוב של רוטב סויה, ג'ינג'ר וחומץ בלסמי יעניק לסטייק שלכם פרופיל טעם אסייתי תוך כדי ריכוך שלו תוך כדי. הדבש במרינדת הסטייקים מציע טוויסט מתוק.

מה אתה צריך

• 16 גרם סטייק אגף
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1/2 כוס שמן זית
• 3 כפות דבש
• 4 שיני שום טחונות
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי, טחון
• 3 בצל ירוק, חתוכים דק

מה לעשות

שלב בקערה את רוטב הסויה, החומץ והשמן וערבב היטב. מקציפים את הדבש, השום, הג'ינג'ר והבצל ירוק. מניחים את תערובת המרינדה והסטייק בשקית זיפלוק, הופכים אותה לציפוי יסודי. אוטמים את השקית ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות, באופן אידיאלי למשך הלילה.

כשאתה מוכן לבישול, הוסף שמן למחבת הכיריים וחימום מראש לחום גבוה. מוציאים את הסטייק מהמקרר, ומהמרינדה ונוזל שזורק. צורבים את הסטייק מכל צד למשך 4 עד 6 דקות או עד שהוא מבושל במידה המיוחלת. תנו לו לנוח מספר דקות ואז חתכו על התבואה והגישו.

חזה 5: מרינדת יין אדום משקה פה

החזה, שמגיע מהשד התחתון של הפרה, הוא חתך בקר ושמן טעים. זו אופציה פופולרית עבור מנגל קוריאני ופו, וכל אוהדים של מנגל טקסס מכירים זאת היטב. אבל המרינדה הנכונה יכולה להעלות את החזה לשלב הבא. לפניכם יין אדום פשוט שיש לקחת בחשבון.

מה אתה צריך

• 16 גרם סטייק חזה
• 1 כוס יין אדום (קבלו יבש במידת האפשר)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 בצל קטן מגורד
• גבעול סלרי 1 פרוס דק
• 2 שיני שום טחונות

מה לעשות

שלב את כל החומרים בקערה, ערבב היטב. מניחים סטייק בכלי אפייה מזכוכית ויוצקים עליו מרינדה. מכניסים למקרר ומשרים שעה אחת לפחות או באופן אידיאלי למשך הלילה.

כשמכינים לבישול מחממים תנור ל 325 מעלות. מוציאים את החזה מהמקרר והמרינדה ומפזרים מלח ופלפל. מניחים את החזה בתבנית צלייה גדולה ומכוסה. מבשלים כשעה לכל קילו, מכוסה. לשעה האחרונה של הבישול, הסר את החזה ופרוס לבישול מלא.

חזה 6: מרינדת מאהבי שום

הטעם המעושן של שום קלוי משתלב נהדר עם חזה צלוי (במיוחד אם אין לכם מעשן משלכם). הנה מרינדת סטייקים יוצאת דופן המשלבת מיץ תפוזים במתכון, ומעניקה לכל המנה זרם תחתוני חריף.

מה אתה צריך

• 16 אונקיות חזה
• 2 ראשי שום
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 1/2 כוס חרדל פיקנטי
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות שמן זית
• כפית טימין 1
• 1 כפית מלח ים

מה לעשות

מחממים גריל נמוך. חותכים את החלק העליון של נורות השום וחושפים שיני נפרד. יוצקים כף אחת של שמן זית מלמעלה ומניחים על הגריל, וצולים כ-30 עד 45 דקות, עד שציפורן רכה. מוציאים מהגריל ומצננים.

קורט את שיני השום מהנורות, לבלנדר. הוסיפו מיץ תפוזים, חרדל, דבש, כף נותרת של שמן זית, טימין ומלח לבלנדר ותערבו לתערובת חלקה.

שלבו עם חזה בשקית Ziploc והכינו אותו למשך שעה עד לילה.

כשמכינים לבישול מחממים תנור ל 325 מעלות. מוציאים את החזה מהמקרר והמרינדה ומפזרים מלח ופלפל. מניחים את החזה בתבנית צלייה גדולה ומכוסה. מבשלים כשעה לכל קילו, מכוסה. לשעת הבישול האחרונה, הסר את החזה ופרוס לבישול מלא.

אם כבר מדברים על שום, זה משתלב מצוין עם החלק הרזה והרגיש ביותר של הפרה: טנדרלוט. מכיוון שמדובר באחת הקיצוצים המשובחים ביותר (שממנו מגיע פילה מיניון), עדיפה מרינדת סטייקים קלה יותר. זה צריך לעשות את הטריק, עם שילוב נחמד של עשבי תיבול, שום ויין אדום.

7 טנדרולט: מרינדת שום ורוזמרין

מה אתה צריך

• 1 רך בקר חמישה קילו, קצוץ
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס חומץ בלסמי או יין אדום
• 8 שיני שום טחונות
• 4 כפיות רוזמרין מיובש

מה לעשות

שלב בקערה רוטב סויה, שמן, שום, חומץ ורוזמרין ומערבבים. מניחים עם הבקר בכלי רדוד או בשקית זיפלוק, מכסים מכל הצדדים. מכניסים למקרר ומניחים למרינדה לפחות 8 שעות, תוך הפיכה לפחות פעם אחת.

כשמכינים לבישול מחממים תנור ל -500 מעלות. הוציאו בקר מהמקרר והמרינדה, תוך השלכת מרינדה. מניחים את הקרח בתבנית צלייה ומעל מפזרים פלפל. תן לשבת 10 עד 30 דקות.

ל -12 סלבס שמעולם לא הכרתם יש בתים רגילים

אופים 15 דקות או עד להשחמה קלה. הורידו את הטמפרטורה ל -375 מעלות ואפו למשך 20 דקות נוספות, ובדקו מדי פעם עד שזו דרגת המסירות הרצויה לכם. תנו לקצף לעמוד 10 דקות, חתכו והגישו.

חתכים כבדים אלה של הפרה בדרך כלל מרמזים על עצמם טוב, אבל אם אתה בוחר במרינדה, משהו בצד הקל יותר מסודר. כמו כן, מכיוון שאלו בדרך כלל בצד העבה, תרצו לתת לו לכבוש מעט יותר משאר הקיצוצים, לפחות בן לילה.

8 עצם T / Porterhouse: עדין אבל חזק

מה אתה צריך

• 3 קילו סטייק עצם T עצם
• ⁄4 ​​כוס חומץ יין אדום
• 1⁄2 כוס שמן זית
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1⁄2 כוס בצל קצוץ
• 1 שן שום קצוצה
• 1 כפית מלח

מה לעשות

שלבו שמן וחומץ בקערה. מוסיפים פנימה רוטב ווסטרשייר, שום, בצל ומלח. מניחים סטייק בכלי זכוכית, יוצקים מרינדה מעל. מכניסים למקרר למשך הלילה, הופכים פעמיים לפחות.

כשמכינים לבישול מחממים תנור ל 425 מעלות. מניחים את הסטייק על תבנית עם נייר אפייה וצולים כ- 30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית קוראת 125 מעלות.

העבירו את הסטייק לקרש גילוף והניחו לו לשבת במשך 5-10 דקות. השתמש בסכין גילוף כדי לפרוס אותו על פני התבואה ולהגיש.

9 צ'אק: מרינדת בירה

זה אחד הקיצוצים הזולים ביותר של הפרה, אז זה טוב להיות יצירתי איתו במרינדת הסטייק שלך. המתכון הזה והבא הבא עושים בדיוק את זה.

מה אתה צריך

• 2 קילו סטייק צ'אק ללא עצמות
• 12 גרם בירה (הולכים עם אגוז חום או ענבר אם יש, אבל כל בירה צריכה ליצור את הטעם והמרקם הרצויים)
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ סיידר
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 2 שיני שום כתושות

מה לעשות

שלב בקערה בירה, שמן זית, חומץ, רוטב ווסטרשייר. מערבבים היטב ומשלבים עם סטייק לשקית זיפלוק כבדה. מכניסים למקרר למשך הלילה, הופכים לפחות פעם אחת.

כאשר אתה מוכן לבישול, הוצא מהמקרר ואפשר לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר בין 30 דקות לשעה. מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. מוציאים סטייק מהמרינדה וזורקים נוזלים.

צלו על אש בינונית-גבוהה כ -5 דקות מכל צד, או יותר זמן, תלוי במידת העשייה המועדפת עליכם.

מילים שכיף להגיד

מסירים מהאש ומניחים לנוח 5 עד 10 דקות. פורסים את התבואה ומגישים.

צ'אק 10: מרינדת יין אדום

יין אדום עלה כמה פעמים ברשימה זו, ומסיבה טובה: הוא גם מוסיף טעם עדין לבשר ועוזר להתרכך בצורה טובה יותר ממרכיבים רבים אחרים. זה צריך לעבוד שעות נוספות במכרז על סטייק צ'אק, אז המרינדה של סטייק כבד יין היא אופציה נהדרת.

מה אתה צריך

• סטייק צ'אק ללא 1/2 עצם
• 3/4 כוס יין אדום (לא מהודר מדי, אבל יבש)
• 2/3 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 3 שיני שום טחונות
• 1 כף סוכר חום

מה לעשות

שלב בקערה מרכיבי מרינדת סטייקים תוך ערבוב יסודי. שלבו עם הסטייק בשקית זיפלוק והכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות (אם כי עדיף להשאיר אותו בן לילה), והופכים לפחות פעמיים.

לאחר שמוכן לבישול, חממו גריל לחום בינוני. מוציאים סטייק מהמקרר ומרינדה. זרוק נוזל.

גריל סטייק במשך 4 עד 6 דקות מכל צד, תלוי ברמת העשייה המועדפת. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 5 עד 10 דקות. חותכים דגן ומגישים.