אז פרחתם לבגרות הקולינרית ולבסוף רכשתם את סוג הסכינים שראוי לחידוד קבוע. עכשיו, אתה רק צריך להבין איך לעשות זאת מבלי לאבד את האצבע.
אם השקעתם מזומנים משמעותיים בלהבים החדשים שלכם, ייתכן שחידוד הסכינים יהיה זמין במקום הרכישה שלכם. עם זאת, אם אתה מעדיף לעשות זאת בעצמך, יש לזכור כמה דברים כדי להבטיח שאתה עושה את זה בבטחה.
ראשית, לפני שתעמיק בתהליך ההשחזה עצמו, התאמן בתחזוקה טובה. משמעות הדבר היא שימוש באחסון סכינים נכון, כמו רצועה מגנטית או גוש עץ, במקום לתת לסכינים שלך להסתובב במגירת סכינים סוררת. אם הסכינים שלך נתקלות זו בזו במגירה יכולה להקהות את הלהבים שלהן ביתר קלות, ולהפוך אותן לבטוחות יותר ויותר עתירות תחזוקה.
לפני שתשתמש בסכין שלך, תחילה תן לה כמה סיבובים נגד פלדה מושחזת כדי לוודא שהקצה 'אמיתי', או מיושר ישר במקום להתעקם בעדינות לכיוון המרכז. זה חשוב מכיוון שעקומה כמעט בלתי נראית בלהב יכולה להונות שפים מתחילים לחשוב שהסכין שלהם משעממת ומתחדדת לעתים קרובות מדי. אם יש לך זמן, תן לסכין שלך לעבור על פלדת השחזה בכל פעם לפני שאתה מבשל.
עכשיו, לרדת לעניין הרציני של חידוד הסכינים שלך.
עם תחזוקה נאותה, השחזת הסכינים צריכה להיות נחוצה רק פעמיים עד שלוש בשנה. אם אתה מחדד את הסכין בתדירות גבוהה מדי, אתה באמת יכול להקפיץ את המתכת ולהפחית את אורך החיים של הלהב שלך. שלוש האפשרויות הנפוצות ביותר לבחירה הן מחדד מכני, מחדד ידני ואבן משחזת. אבן המשחזת היא המכובדת ביותר בעולם הקולינריה בזכות הדיוק שלה. זוהי גם השיטה שהכי דורשת הרצאה בנושא בטיחות.
אם תבחר לעבור את מסלול האבן, תצטרך את הכלים הנכונים, כולל אבן עם כמות החצץ המתאימה בכל צד. אבני משחזות כוללות בדרך כלל צד גס לחידוד הלהב בפועל, וצד עדין יותר לליטוש. כל חנות קולינרית יכולה לעזור להפנות אתכם לסוג הגירוש המתאים להב אותו אתם מקווים לחדד. בדוק את המפרט של יצרן האבן כדי לקבוע כמה זמן להשרות אותו לפני השימוש והקפד להשתמש במים לניקויו. שימוש בניקוי אבן משחזת על בסיס שמן יכול להכין חתיכות זעירות של פלדה מגולחת להידבק גם לאבן וגם ללהב שלך, ולהאטה אותה לאורך זמן.
לאחר מכן, הניחו שטיח גומי מתחת לאבן שלכם בכדי להבטיח שהיא לא תחליק בזמן שאתם משתמשים בה. בעזרת היד הדומיננטית שלך לאחיזת הידית, החזק את הסכין אופקית מעל האבן בזווית של 15 עד 20 מעלות. מקם את ידך השנייה באופן שווה על פני צלע העליונה של הלהב, תוך הפעלת לחץ אחיד בעדינות כשאתה מעביר את קצה הסכין על פני אבן הגירית. בצע מקום בין שש ל -25 פעימות בכל צד, והתחלף בצדדים בתדירות גבוהה יותר ככל שתתקרב לחדות הרצויה.
כשתסיים, הקפד לבקר שוב בפלדה המושחזת במשך כמה פעימות כדי לסיים את העבודה. והכי חשוב, זכרו זאת: המפתח לשמירה על בטיחותכם הוא שימוש במשיכות חלקות, איטיות ואחידות, ושמירת האצבעות המחזיקות את הפריט אותו אתם קוצצים במצב קבוע בזמן הלהב נע.
כפי שתשמע מהדהד במטבחים רבים של שף, סכין חדה היא סכין בטוחה. היה רגוע בידיעה שלא רק שעברת את תהליך ההשחזה ללא פגע, אלא שהפכת את המטבח שלך למקום בטוח יותר במשך חודשים ארוכים.
כדי לגלות סודות מדהימים נוספים על החיים הטובים ביותר שלך, לחץ כאן להירשם לניוזלטר היומי בחינם !
